ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Los AG se dividen en dos grandes grupos según sus características estructurales ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos insaturados (AGI). Estos últimos, dependiendo del grado de insaturación que poseen, se pueden clasificar como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Dependiendo de la posición del doble enlace, pueden clasificarse en tres series principales: ácidos grasos omega-9, ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3.
Los ácidos grasos omega-9 no son esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el organismo a través de una insaturación en esa posición. De esta forma, el ácido oleico (C18:1, omega-9), presente por ejemplo en el aceite de oliva, no requiere estar presente en nuestra dieta. Por el contrario, se consideran esenciales los AG omega-3 (C18:3, omega-3, ácido alfalinolénico) y omega-6 (C18:2, omega-6, ácido linoleico), puesto que nuestro organismo no puede introducir insaturaciones en dichas posiciones. La dieta ha de contenerlos en proporciones adecuadas, según las recomendaciones actuales, ya que su carencia o desequilibrio en la ingesta puede producir serias alteraciones metabólicas.
Omega-3 y omega-6 son conocidos como ácidos grasos esenciales debido a que pero el cuerpo no puede producirlos por sí solo, de tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescado de agua fría, incluyendo el atún, el salmón y la caballa. Otros ácidos grasos omega-3 importantes se encuentran en los vegetales de hoja verde, aceite de semillas de linaza, nuez, semillas de chia y ciertos aceites vegetales.
Se ha encontrado que los ácidos grasos omega-3 son benéficos para el corazón y entre sus efectos positivos se pueden mencionar, entre otros: acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos y la reducción de la presión sanguínea. Estos ácidos grasos también pueden reducir los riesgos y síntomas de otros trastornos, incluyendo diabetes, accidente cerebrovascular, algunos cánceres, artritis reumatoidea, asma, enfermedad intestinal inflamatoria, colitis ulcerativa y deterioro mental.
¿Que significa un desequilibrio entre los Omegas?
Un artículo de 2002 en la revista Biomedicine and Pharmacotherapy fue uno de los primeros en llamar la atención sobre un problema de salud que solo ha crecido en las últimas dos décadas (como lo demuestran las más de 3.900 citas del artículo hasta la fecha): un desequilibrio de ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3 en el Dieta occidental.
El autor Artemis Simopoulos del Centro de Genética, Nutrición y Salud en Washington, D.C., sugiere que los humanos evolucionaron comiendo cantidades aproximadamente iguales de omega-6 y omega-3. En la dieta occidental típica, sin embargo, la proporción es de al menos 15 a 1. Hoy en día comemos menos pescado, nueces, bayas y verduras de hoja verde, todas las cuales son fuentes principales de omega-3 y muchos más cereales, que tienen un alto con-tenido de omega-6.
Así como la soja y el maíz han desplazado a las nueces y las bayas en nuestra dieta, el omega-6 esencialmente ha desplazado al omega-3 en nuestros cuerpos. Es un juego de suma cero con graves consecuencias para la salud. Esta desviación dramática de la dieta a la que los humanos están adaptados genéticamente, caracterizada por una disparidad grande y relativamente repentina en la ingesta de ácidos grasos omega, como lo enmarca Simopoulos, con-tribuye a las condiciones de salud crónicas que afligen cada vez más a los Estados Unidos y otros países occidentales como la hipertensión y la obesidad, diabetes y muchos cánceres.
¿Los Omegas tienen conexión con el sistema endocannabinoide?
Lo que Simopoulos no entendió en ese momento, y de hecho nadie lo hizo, fue el papel en todo esto del sistema endocannabinoide (ECS). El ECS había sido nombrado por primera vez en la literatura científica solo unos años antes en 1996, y no se menciona en absoluto en su artículo.
Desde entonces, los investigadores han aprendido mucho sobre el papel de la ECS en la mediación de los efectos sobre la salud de los ácidos grasos omega «esenciales», llamados así porque el cuerpo no puede producirlos en cantidades suficientes y, por lo tanto, deben ingerirse. Estos avances podrían, a su vez, conducir a otras posibles terapias e intervenciones que se dirijan específicamente al ECS para ayudar a tratar enfermedades crónicas.
Aunque es cierto que hay mucho más en la historia, una historia que se vuelve cada vez más compleja cuanto más la sigues, los ácidos grasos omega interactúan con el ECS de dos maneras clave. El primero tiene que ver con los propios endocannabinoides, que de hecho son subproductos de los ácidos grasos omega. Los endocannabinoides son compuestos que se unen a los receptores cannabinoides CB1 y CB2, entre otros receptores y objetivos en el cuerpo.
La segunda forma en que los ácidos grasos omega interactúan con el ECS involucra específicamente al receptor CB1, que se concentra en el cerebro y el sistema nervioso, pero también juega un papel en los procesos inflamatorios. Y la inflamación, como sabemos ahora, es fun-damental para muchas enfermedades crónicas.
Omega 6 (ácido araquidonico) y Omega 3 (Sinaptamida DHA / EPA)
Los dos endocannabinoides mejor estudiados, comúnmente conocidos como anandamida y 2-AG, se derivan químicamente del ácido araquidónico (AA), uno de los cuatro tipos principa-les de ácidos grasos omega-6. Para cualquiera que esté familiarizado con el papel que desempeña el ECS en el mantenimiento de la salud y la homeostasis, la importancia del ácido araquidónico como un componente básico de la anandamida y el 2-AG debería ser suficiente para indicar que los ácidos grasos omega-6, que también se encuentran en la carne, la leche, los huevos y otras fuentes, no son dañinos en sí mismos.
Resulta que la clave es el equilibrio. Lo que nos devuelve al omega-3. Los científicos ahora comprenden que dos de los tres tipos principales de ácidos grasos omega-3 implicados en la fisiología humana, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), tam-bién producen derivados que se unen a los receptores CB1 y CB2. Y debido a que se unen a los receptores de cannabinoides, estos derivados de omega-3 también se conocen como en-docannabinoides.
Estos endocannabinoides recientemente descubiertos (EPG, EPEA, DPG y DHEA) aún no son nombres muy conocidos en las comunidades del cannabis o la nutrición, pero quizás algún día lo sean. La DHEA también se conoce como «sinaptamida» porque se ha demostrado que promueve la neurogénesis, el desarrollo neuronal y la sinaptogénesis. Los científicos todavía tienen mucho que aprender sobre cómo funcionan en el cuerpo estos endocannabi-noides derivados de omega-3.
«Hay mucho interés en los endocannabinoides derivados de ácidos grasos omega-3», dijo el profe-sor de la Universidad de Illinois Aditi Das a Project CBD. Das está ayudando a liderar la carga mundial para identificar y caracterizar estos compuestos intrigantes. «Los endocannabinoides omega-3 en este momento son muy misteriosos, a excepción de la sinaptamida, en el que la gente ha trabajado mucho.
El sube y baja de los omegas
Como mínimo, está claro que los dos endocannabinoides «clásicos» (anandamida y 2-AG) derivados del ácido araquidónico omega-6 y los cuatro endocannabinoides identificados recientemente derivados de omega-3 DHA y EHPA tienen propiedades fisiológicas distintas y, por lo tanto, diferentes efectos en el cuerpo. Una diferencia clave con implicaciones para las enfermedades crónicas es que los endocannabinoides derivados de omega-3 parecen suprimir la inflamación, mientras que sus homólogos derivados de omega-6 lo promueven. (Vale la pena señalar que la inflamación no siempre es mala, ya que sirve para combatir lesiones e infecciones).
Además de unirse directamente con los receptores CB1 y CB2, ambos conjuntos de en-docannabinoides también compiten por las mismas enzimas biosintéticas, que son necesarias para producirlas en primer lugar a partir de sus precursores de ácidos grasos. Es por eso que el equilibrio entre omega-3 y omega-6 en la dieta puede verse como un juego de suma ce-ro: cuando uno sube, el otro baja.
Y esto no es solo en teoría; Los investigadores lo han visto suceder: “Un gran cuerpo de evidencia, que comprende datos in vitro, animales y humanos, subraya que el aumento del suministro de ácidos grasos omega-3 da como resultado una disminución de las concentraciones de anandamida y 2-AG, mientras que las concentraciones de Aumentan la DHEA y la EPEA ”, informaron científicos holandeses en un artículo de 2019 que explora los efectos anti-inflamatorios de los endocannabinoides derivados de omega-3.
Este tira y afloja explica cómo la proporción de omega-3 / omega-6 en la dieta de un individuo afecta no solo los procesos inflamatorios, sino también el equilibrio y el tono de todo el sistema endocannabinoide. Y, dado que el ECS trabaja para mantener la homeostasis (otra palabra para el equilibrio) dentro del cuerpo como un todo, esta relación explica en gran medida la comprensión de Simopoulos en 2002 de que cuando nuestra ingesta de ácidos grasos omega se desvía demasiado de la proporción con que evolucionamos, todo, desde nuestro cerebro hasta nuestro intestino, puede desequilibrarse.
¿Que proporción de omega seria adecuada?
Pero esa no es la única forma en que interactúan los ácidos grasos omega y el ECS. La se-gunda avenida, como se señaló anteriormente, pasa directamente por CB1. Y también tiene implicaciones generalizadas para la salud, dada la presencia del receptor CB1 en el cerebro y el sistema nervioso central, así como en otros órganos y tejidos, incluidos el corazón, el híga-do, los riñones, los ojos y la piel.
En la última década, los investigadores han descubierto que la ingesta dietética de ácidos grasos omega-3 tiene un efecto beneficioso sobre la función del receptor CB1- y, más concreta-mente, que su ausencia relativa puede contribuir a un deterioro importante del sistema en-docannabinoide.
«Se ha demostrado que la deficiencia dietética de omega-3 prohíbe el funcionamiento adecuado del receptor CB1, mientras que una dieta rica en omega-3 aumenta la sensibilidad de CB1», escriben los autores de una revisión de noviembre de 2020 en el European Journal of Neuroscience. «Estos hallazgos apoyan la noción de que el omega-3 es crucial para las funciones modulado-ras del sistema endocannabinoide».
Volviendo a Simopoulos y su artículo de 2002 por última vez, no sugiere que todos los seres humanos deban adoptar un equilibrio de 1: 1 para estar sanos. Más bien, señala que una proporción de omega-6 a omega-3 alrededor de 2: 1 o 3: 1 parece proteger contra la inflamación dañina y una variedad de enfermedades crónicas, incluido el cáncer. En general, concluye, cuanto menor sea la proporción, mejor.
Los nutricionistas de hoy parecen estar de acuerdo, recomendando una proporción dietética entre 1: 1 y 4: 1. (Curiosamente, las semillas de cáñamo tienen una proporción de aproximadamente 3: 1). Pero cualquiera que sea el número exacto, Renger Witkamp de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, que estudia la intersección de la nutrición y la farmacología, dijo que cree que los ácidos grasos omega, el ECS e incluso el propio CBD, el cannabinoide vegetal «promiscuo» que actúa sobre el cuerpo de diversas formas; todos tienen algo importante que enseñarnos sobre la salud. Y también contienen lecciones importantes para el desarrollo de terapias diseñadas para tratar enfermedades crónicas, dice.
“La nutrición tiene que ver con el equilibrio. Así es como funciona nuestra biología. Si nos fijamos en las enfermedades crónicas, las enfermedades de nuestra era, son enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Se originan por desequilibrios entre moléculas y no por una molécula. Entonces, tratar de curar estas enfermedades con un solo objetivo y una molécula, en mi opinión, no es la manera correcta. Y ahí ”, concluye Witkamp,“ el sistema endocannabinoide encaja muy bien ”.
Bibliografia:
https://essencevegas.com/es/blog-es/como-funcionan-juntos-el-cbd-y-el-omega-3/
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